A gastronomia é uma forma de expressão cultural, através da qual uma região e a sua comunidade local, afirmam a sua identidade cultural – porque decorrente dos seus modos de vida, constituindo-se como um importante elemento caracterizador de cada região.
Em termos de gastronomia nacional, o Concelho de Odivelas insere-se na “região da Estremadura”, com todas as características daí decorrentes. Pela sua localização na denominada “zona saloia” – historicamente constituída pela zona de campo, às portas da cidade de Lisboa, caracterizada pelo seu caráter produtivo, mas também pelo seu caráter de lazer, devido às suas características ambientais, como as águas e os pinhais de Caneças, entre outros -, o Concelho de Odivelas tem a tipicidade gastronómica desta zona.
A ementa alimentar da “zona saloia” pode caracterizar-se por um receituário tradicional, onde se destacam como característicos os seguintes pratos:
de carne de porco: “carolos de porco”; “entrecosto com grelos”; “pézinhos de leitão à saloia”; “pézinhos de porco com ovos”; “favas saloias”; “favas à antiga”.
de caça: “coelho no tacho”; “coelho à caçadora à nossa moda”.
de bacalhau: “bacalhau às cores”; “bacalhau à D. Rosa da Pontinha”; “bacalhau com grão”; “sopa seca de bacalhau”; “escoado de bacalhau”; “açorda seca de bacalhau”; “caldo de bacalhau”.
as sobremesas: “arroz doce rico”; “tijelada”; queijadas “serrana” e de “vila do rei”; “filhós”…
Fonte: CMO
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